Juste avant le début de la Révolution Française, le vignoble Champenois s'étendait sur quelques 50 000 hectares. Dans la seconde moitiée du XIXe siècle, le Vignoble connait avec ces 65 000 hectares son expansion maximale comprenant aussi 2 500 hectares dans les Ardennes. Après les fléaus du Phylloxéra et de la Première Guerre Mondiale, le Vignoble s'est réduit à 12 000 hectares.

Au début du XXIe siècle, le surface plantée du Vignoble est en augmentation avec environ 33 000 hectares en 2009.

La cueillette est toujours manuelle, il est interdit de Vendanger à la machine, ce type de machine abime les raisins et ne permet ni de nettoyer les grappes, ni de sélectionner les raisins les plus mûrs.

Le pressurage, effectué sur des pressoirs traditionnels ou pneumatiques, spécifiques, doit respecter l'extraction de 25,50 Hl de jus débourbé pour 4 000 Kg de raisins pressurés.

L'assemblage entre les cépages, crus et années est la règle, le but étant d'assurer une continuité dans les qulités oenologiques.

Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode Champenoise, parfois appelée méthode Traditionnelle.

Le bouteille de Champagne classique a une contenance de 75cl , elle est plus épaisse et résistante que les bouteilles d'autres vins afin de pouvoir résister à une pression de gaz de 6 atmosphères.